Ricetta Risotto alla Zucca per Due Persone
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 2
Ingredienti
- 200 g di riso Carnaroli
- 250 g di zucca (preferibilmente zucca mantovana o delica)
- 500 ml di brodo vegetale (o brodo di dado, preferibilmente fatto in casa)
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
- Noce moscata (opzionale, per aggiungere un leggero tocco speziato)
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 60 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 4 g
Indicazioni per gli allergeni
- Latte e derivati: presente nel burro e nel parmigiano
- Per una variante senza lattosio, sostituire il burro con margarina vegetale e il parmigiano con un’alternativa senza lattosio.
Preparazione
1. Preparazione degli Ingredienti
- Pelate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
- Riscaldate il brodo vegetale in un pentolino e mantenetelo caldo.
2. Cottura della Zucca
- In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete i cubetti di zucca e fate rosolare per circa 5 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
- Aggiungete un pizzico di sale e pepe, mescolate e cuocete la zucca fino a quando non sarà tenera. Una volta cotta, schiacciate la metà della zucca con una forchetta per ottenere una purea e lasciate il resto a cubetti per dare consistenza al risotto.
3. Preparazione del Risotto
- Nella stessa casseruola, aggiungete un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando lo scalogno diventa trasparente.
- Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando i chicchi saranno ben caldi e traslucidi.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, mescolando.
4. Cottura del Risotto con la Zucca
- Aggiungete la purea di zucca al riso tostato e mescolate. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
- Continuate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando finché non viene assorbito. Questa operazione richiederà circa 18-20 minuti.
5. Mantecatura
- Quando il risotto è al dente, toglietelo dal fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso.
- Aggiustate di sale e pepe e, se lo gradite, aggiungete una spolverata di noce moscata per un tocco di sapore in più.
6. Servizio
- Dividete il risotto alla zucca nei piatti, completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di parmigiano.
- Servite immediatamente per gustare il risotto alla giusta cremosità.
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