Il bollito misto è un piatto tradizionale italiano che unisce vari tagli di carne bolliti e serviti con salse aromatiche. Perfetto per una cena conviviale, il bollito misto si presta a infinite personalizzazioni, regalando un pasto ricco e saporito.
Ingredienti per quattro persone
Per il bollito:
- 800 g di carne di manzo (come punta di petto, biancostato, o cappello del prete)
- 400 g di carne di vitello (come lingua o testina)
- 300 g di cotechino
- 2 cosce di pollo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 3 litri di acqua
- 2 foglie di alloro
- Sale grosso (q.b.)
- Pepe in grani (q.b.)
Per le salse:
- Salsa verde:
- 50 g di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 fetta di pane ammollata in aceto
- Salsa al rafano:
- 50 g di radice di rafano grattugiata
- 100 ml di panna fresca
- Sale e pepe (q.b.)
- Mostarda di frutta:
- 100 g di mostarda di frutta assortita (già pronta).
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 2 ore
Totale: 2 ore e 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 600 kcal
- Proteine: 40 g
- Grassi: 35 g
- Carboidrati: 15 g
- Zuccheri: 5 g
Allergeni contenuti
- Pesce: presente nei filetti di acciuga della salsa verde (può essere omesso).
- Latticini: presenti nella salsa al rafano (sostituire con panna vegetale per intolleranti).
- Glutine: presente nel pane della salsa verde (sostituire con pane senza glutine per celiaci).
- Mostarda di frutta: verificare gli ingredienti per eventuali allergeni specifici.
Preparazione del bollito misto passo dopo passo
1. Prepara il brodo e la carne
- Riunisci in una pentola capiente l’acqua, le carote, il sedano, la cipolla, l’alloro e i grani di pepe. Porta a ebollizione.
- Aggiungi il manzo, il vitello e il cotechino (precedentemente bucherellato e avvolto in un canovaccio). Lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza.
- A metà cottura, aggiungi le cosce di pollo.
2. Prepara la salsa verde
- In un mixer, trita il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, i capperi e il pane ammollato in aceto.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Prepara la salsa al rafano
- Mescola il rafano grattugiato con la panna fresca, aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare in frigorifero fino al momento di servire.
4. Prepara la mostarda
- Disponi la mostarda di frutta in una ciotolina. È già pronta all’uso e perfetta per accompagnare il bollito.
5. Completa la cottura e servi
- Verifica la cottura della carne: deve essere tenera ma non sfaldarsi.
- Rimuovi la carne dal brodo e tagliala a pezzi o fette regolari.
- Servi il bollito caldo su un vassoio, accompagnato dalle salse e, se desideri, verdure lessate come contorno.
Varianti del bollito misto
- Con carne di maiale: aggiungi costine o zampone per un gusto più intenso.
- Con verdure extra: aggiungi patate e cipolline lessate come contorno.
- Senza glutine: sostituisci il pane della salsa verde con un’alternativa senza glutine.
Consigli per un risultato perfetto
- Non saltare il brodo: il brodo ben aromatizzato è essenziale per dare sapore alla carne.
- Cuoce lentamente: una cottura lenta e a fuoco medio garantisce carni morbide e succulente.
- Prepara le salse in anticipo: i sapori delle salse migliorano dopo qualche ora di riposo.
Il bollito misto con salse è un piatto conviviale che celebra la tradizione italiana. Grazie alla sua versatilità e al gusto ricco, è perfetto per i pranzi festivi. Prova questa ricetta e porta in tavola il calore della tradizione!
Potrebbe interessarti anche:
Cappone ripieno per quattro persone: ricetta completa
Arrosto di vitello o maiale: ricetta completa per quattro persone
