Questa insalata di barbabietole arrosto con noci e formaggio di capra è un piatto ricco di sapore, perfetto per un pasto leggero e nutriente. Ogni porzione offre circa 310 calorie, bilanciando dolcezza, croccantezza e cremosità in un piatto elegante.
Potrebbe interessarti anche:
Ricette Semplici per un Mese da Preparare per la tua Pausa Pranzo
Chili Vegetariano con Quinoa Ricetta
Ingredienti (per 2 persone):
- Barbabietole fresche: 2 medie (circa 300 g)
- Noci: 30 g
- Formaggio di capra fresco: 60 g
- Rucola: 50 g
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai (20 ml)
- Aceto balsamico: 1 cucchiaio (15 ml)
- Miele: 1 cucchiaino (5 ml)
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Il Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Istruzioni:
Preparazione delle barbabietole:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Lavate le barbabietole sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Asciugatele e avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio.
- Mettetele su una teglia e arrostitele in forno per circa 35-40 minuti, finché non sono tenere (potete verificarlo inserendo un coltello nella parte più spessa).
- Una volta cotte, lasciatele raffreddare leggermente, poi pelatele e tagliatele a fette o spicchi.
Per la preparazione delle noci:
- Mentre le barbabietole cuociono, tostate leggermente le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino. Una volta tostate, mettetele da parte.
Preparazione del condimento:
- In una piccola ciotola, mescolate l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, il miele, il sale e il pepe nero. Sbattete bene fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Assemblaggio dell’insalata:
- In una ciotola grande, disponete la rucola sul fondo. Aggiungete le barbabietole arrostite e condite con l’emulsione di olio e aceto.
- Sbriciolate il formaggio di capra sopra le barbabietole e aggiungete le noci tostate.
Servizio:
- Servite subito l’insalata, decorando con un filo d’olio extra e una macinata di pepe fresco se desiderate.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 310 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 22 g
- Carboidrati: 18 g
- Fibre: 4 g
Indicazioni per gli allergeni:
- Frutta a guscio: Le noci sono presenti in questa ricetta e possono essere un allergene per alcune persone. Possono essere omesse o sostituite con semi di girasole o di zucca tostati.
- Latte e derivati: Il formaggio di capra contiene lattosio. Può essere sostituito con un formaggio vegetale per una versione senza latticini.
- Miele: Il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero per una versione vegana.
Questa insalata di barbabietole arrosto con noci e formaggio di capra è un piatto raffinato e salutare, perfetto per ogni stagione. Buon appetito!
