Insalata di Quinoa con Verdure Grigliate

Ingredienti:

Tempo di preparazione 35-45 minuti

Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente.
In una pentola, portare a ebollizione 2 tazze di acqua leggermente salata.
Aggiungere la quinoa e lasciarla cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando l’acqua sarà assorbita e la quinoa risulterà morbida. Una volta cotta, spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.

Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili, i peperoni a strisce e la cipolla a rondelle.
Spennellare le verdure con un po’ di olio d’oliva e grigliarle su una griglia ben calda finché saranno morbide e leggermente carbonizzate.
Una volta cotte, trasferire le verdure grigliate su un piatto e lasciarle raffreddare leggermente.

In una piccola ciotola, mescolare insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto balsamico, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

In una grande ciotola, unire la quinoa cotta e le verdure grigliate.
Versare il condimento preparato sopra la quinoa e le verdure e mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben combinati.
Se desideri, aggiungere il formaggio feta sbriciolato sull’insalata prima di servire.

Servire l’insalata di quinoa con verdure grigliate immediatamente come piatto principale o come contorno. Puoi anche conservarla in frigorifero per qualche giorno e consumarla fredda.

Una porzione di questa insalata (che potrebbe essere circa 1-1.5 tazze) contiene approssimativamente tra le 300 e le 400 calorie.

Per quanto riguarda gli allergeni, gli allergeni potenziali in questa ricetta includono:

Glutine: La quinoa è naturalmente priva di glutine, ma potrebbe essere contaminata durante la lavorazione. Assicurati di scegliere una quinoa certificata senza glutine se stai preparando questo piatto per qualcuno con intolleranza al glutine.
Latticini: Il formaggio feta è un ingrediente opzionale. Se lo utilizzi, assicurati di verificare se ci sono allergie o intolleranze ai latticini tra i commensali.
Altri allergeni: Se qualcuno a tavola ha allergie o intolleranze alimentari specifiche, è importante controllare gli ingredienti utilizzati per assicurarsi che non contengano allergeni nascosti. Ad esempio, alcuni aceti balsamici potrebbero contenere solfiti, e l’olio d’oliva potrebbe essere contaminato da tracce di frutta a guscio durante la lavorazione.

Assicurati sempre di verificare gli ingredienti e di adattare la ricetta alle esigenze dietetiche specifiche delle persone a tavola.