Il cappone ripieno è un piatto classico della tradizione italiana, perfetto per le festività natalizie o una cena speciale. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un cappone farcito con un ripieno saporito, cotto al forno per ottenere una carne succosa e una crosticina dorata.
Ingredienti per quattro persone
Per il cappone:
- 1 cappone intero (circa 1,5 kg)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne caldo
- Sale e pepe (q.b.)
Per il ripieno:
- 200 g di carne macinata (manzo o maiale)
- 80 g di pane raffermo ammollato nel latte
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 50 g di noci tritate grossolanamente
- Sale e pepe (q.b.)
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 2 ore
Totale: 2 ore e 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 650 kcal
- Proteine: 45 g
- Grassi: 40 g
- Carboidrati: 15 g
- Zuccheri: 3 g
Allergeni contenuti
- Latte e derivati: presenti nel parmigiano e nel pane ammollato nel latte.
- Uova: contenute nel ripieno.
- Frutta a guscio: le noci possono essere sostituite con semi di girasole per chi è allergico.
Preparazione del cappone ripieno passo dopo passo
1. Prepara il ripieno
- In una ciotola, mescola la carne macinata con il pane ammollato e strizzato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato e le noci.
- Aggiusta di sale e pepe e lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Prepara il cappone
- Pulisci il cappone eliminando eventuali residui di piume e tamponalo con carta da cucina.
- Riempi la cavità interna con il ripieno, premendo leggermente per compattarlo.
- Cucire l’apertura con spago da cucina o chiudila con stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Lega le zampe del cappone per mantenere la forma.
3. Rosola il cappone
- In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi il rosmarino e l’alloro.
- Rosola il cappone su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a ottenere una crosticina dorata.
4. Cuoci in forno
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Trasferisci il cappone in una teglia, sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo caldo.
- Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 1 ora e 30 minuti, irrorando il cappone con il fondo di cottura ogni 30 minuti.
- Rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 30 minuti, alzando la temperatura a 200°C per far dorare la pelle.
5. Servi il cappone
- Una volta cotto, lascia riposare il cappone per 10 minuti coperto con un foglio di alluminio.
- Taglia il cappone a fette e servilo con il ripieno. Accompagna con patate al forno o verdure di stagione.
Varianti del cappone ripieno
- Ripieno vegetariano: sostituisci la carne macinata con un mix di verdure grigliate e pane raffermo.
- Ripieno senza lattosio: utilizza latte e formaggi senza lattosio.
- Con frutta secca: aggiungi uvetta o albicocche secche al ripieno per una nota dolce.
Consigli per un risultato perfetto
- Scegli un cappone di qualità: preferisci un prodotto ruspante per ottenere una carne più saporita.
- Non riempire troppo: lascia un po’ di spazio nella cavità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Bagnare spesso il cappone: irrorare con il fondo di cottura evita che la carne si asciughi.
Il cappone ripieno è un piatto tradizionale e raffinato, perfetto per le grandi occasioni. Seguendo questa ricetta, otterrai una carne tenera e succosa accompagnata da un ripieno saporito che conquisterà tutti i commensali. Prova questa ricetta e porta in tavola il gusto della tradizione!
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